Все новости

Что такое дым и как он работает

📅 4 мая, 2026

Химия коптильного дыма Коптильный дым — не просто «дымок от костра». Это аэрозоль, содержащий от 200 до 400 различных химических...

Роль охлаждения: практические ориентиры для технолога, производства и руководства

📅 24 апреля, 2026

Для технолога Нужно перестать рассматривать охлаждение как пассивное «остывание». У него должен быть собственный технологический стандарт: режимы охлаждения по группам...

Какими должны быть требования к современной камере интенсивного охлаждения

📅 24 апреля, 2026

С точки зрения «РУТЕКС», современная камера интенсивного охлаждения для колбас и сосисок должна обеспечивать не «наличие холода», а совокупность пяти...

Сколько камер интенсивного охлаждения и сколько рамомест нужно заводу

📅 24 апреля, 2026

Почему считать нужно не «по аналогии», а по потоку Одна из частых ошибок при проектировании — выбирать количество охлаждающих камер...

Камера интенсивного охлаждения как санитарный объект: почему мойка обязательна

📅 24 апреля, 2026

Главная ошибка отрасли На многих предприятиях регламенты мойки хорошо отстроены для термокамер, коптильных камер, куттеров, шприцов, линий нарезки. Но камеры...

Как комбинировать методы охлаждения колбасных изделий

📅 24 апреля, 2026

Ни один способ не является универсальным для всех видов колбасных изделий. Оптимальная схема определяется диаметром продукта, типом оболочки, долей влаги,...