Камеры интенсивного охлаждения
Базовое исполнение камер интенсивного охлаждения предназначено для охлаждения колбас и сосисок.
В этой линейке есть камеры для интенсивного охлаждения сыра – плавленного и моццареллы, и других продуктов. Охлажддение с помощью воздуха и воды. Используются напольные тележки или подвесные рамы размером 1х1х2 м, а также рамы заказчика с шириной от 80 до 110 мм и глубиной до 1500 мм, и высотой от 1800 до 2500 мм.
Расположение продукта на раме может быть как вертикальным так и горизонтальным.
Охлаждение продуктов проходит несколькими этапами:
1. до температуры 35-40 ⁰С – охлаждение водяным туманом (циклическое распыление воды) и интенсивной циркуляцией воздуха в камере.
2. до температуры 18-20 ⁰С – охлаждение водным туманом и холодным воздухом.
3. до температуры 6-8 ⁰С – холодным воздухом.
Минимально достижимая температура +6⁰С.
Время полного цикла зависит от калибра и вида продукта (рецептуры, оболочки).Минимальная температура воздуха внутри камеры составляет +2⁰С.
Поэтому длительность последнего шага может значительно удлинить общий цикл, поэтому рекомендуемая температура внутри батона +8⁰С.
Для избегания образования конденсата, желательно, чтобы температура продукта была не ниже температуры воздуха в отделении упаковки.
После охлаждения продукт может быть сразу передан на участок упаковки или хранения.
Конструкция камеры: секционная – над каждой рамой расположен свой вентилятор.
Нагнетаемый вентиляторами воздух с высокой скоростью прогоняется через теплообменники и подается в камеру.
Применяются односкоростные двигатели с частотными преобразователями 4 кВт.
В зависимости от продукта настраиваются шаги процесса, по
времени или до достижения определенной температуры в
толще продукта.
