Психротроф
Психротрофы — микроорганизмы, способные расти при температурах ниже +10 °C. Некоторые определения устанавливают порог роста ниже +7 °C. К психротрофам относят L. monocytogenes и C. botulinum тип Е. Также в группу входят Aeromonas hydrophila, Pseudomonas spp. Их наличие снижает эффективность холодового барьера безопасности. Хранение при 0–4 °C не гарантирует защиту от этих патогенов.