Соль в водной фазе
Концентрация поваренной соли в водной фазе продукта, выраженная в процентах. Точнее отражает консервирующий эффект, чем общее содержание соли, так как учитывает количество воды в продукте. Формула: WPS = NaCl (г) / [NaCl (г) + H₂O (г)] × 100%.