Водная активность
Безразмерная величина от 0 до 1, характеризующая долю «свободной» воды в продукте. Рассчитывается как отношение давления паров воды над продуктом к давлению паров чистой воды при той же температуре. При aw ≤ 0,97 значительно подавляется рост большинства патогенных бактерий.